Wijn & restaurant •
10 februari 2024
Bent u een restauranthouder en wilt u uw wijnkaart samenstellen of bijwerken? Of wil je gewoon weten wat de regels zijn voor het samenstellen van een wijnkaart? Wij geven u alle tips en tricks voor het samenstellen van een evenwichtige, leesbare en actuele wijnkaart.
Om aan de wet te voldoen, moet uw kaart het volgende bevatten: de prijzen, de handelsnaam van de wijnen en de geserveerde hoeveelheden.
De wet houdt in dat u moet aangeven:
Hier zijn de 3 punten waar u aan moet voldoen als u begint met het maken van uw wijnkaart. Bij het maken van uw wijnkaart met Winevizer is deze informatie verplicht.
Het jaartal moet idealiter op het menu worden weergegeven om aan de klant aan te kondigen welk jaartal is geproefd en het moet overeenkomen met de gepresenteerde fles.
De verschillende labels zoals Organic, Demeter of Vegan kunnen ook op het menu worden weergegeven om bepaalde klanten te plezieren die er aandacht aan besteden.
Naarmate uw keuken evolueert met het seizoen, kunt u uw wijnen aanpassen aan de menu's die in uw restaurant worden aangeboden en aan het seizoen. Bepaalde soorten wijn passen gemakkelijker bij bepaalde gerechten. Bied bijvoorbeeld frissere, lichtere wijnen aan bij koude gerechten in de lente en zomer of krachtigere, tanninerijke wijnen bij langzaam gegaarde gerechten in de winter.
U kunt de functie ‘favoriet’ of ‘uitgelichte wijn’ van Winevizer gebruiken om een wijn onder de aandacht te brengen die perfect past bij het weer van vandaag of bij de huidige wijntrends.
Veel klanten willen graag lokale wijnen proeven in restaurants, vooral in toeristische gebieden. Probeer, indien mogelijk, altijd lokale wijnen of wijnen uit nabijgelegen wijngebieden aan te bieden.
Zoek naar leveranciers zoals landgoederen of coöperaties die u lokale wijnen en producten kunnen aanbieden. Wijnhandelaren zijn ook bondgenoten in uw zoektocht naar lokale wijnen.
Als uw keuken typisch is voor een bepaald land, zoals een Italiaans of Spaans restaurant, probeer dan wijnen uit deze landen aan te bieden.
Als je een traditionele papieren wijnkaart wilt behouden (in plaats van een digitale wijnkaart te maken), probeer dan een paar regels te volgen:
Hoe groot de wijnkaart ook is, het belangrijkste is de balans en samenhang ervan. De klant moet gemakkelijk kunnen vinden wat hij zoekt en bij zijn menu passen.
De kaart moet een goed overzicht geven van de verschillende regio's met bekende appellations, maar ook meer vertrouwelijke of lokale appellations. Een gevarieerd menu is geschikt voor zowel de meest traditionele als de meest nieuwsgierige klanten.
Ook de druivensoorten zijn belangrijk en moeten gevarieerd zijn in de aangeboden wijnen. Dit vereenvoudigt het combineren van eten en wijn.
Bij elke kleur wijn moet ook rekening gehouden worden met de stijlen van de wijnen. Het zal daarom interessant zijn om zowel lichte en fruitige wijnen als krachtige en tanninerijke of zelfs evenwichtige en complexe wijnen aan te bieden.
Ten slotte moeten de wijnprijzen in harmonie zijn met uw menu's. Als je goedkope menu's zoals lunches aanbiedt, moeten goedkope wijnen de maaltijd kunnen begeleiden, net zoals voor een luxer menu mooie, duurdere jaargangen moeten worden aangeboden. Wijnselecties kunnen ook een goede manier zijn om uw wijnen te introduceren.
Je zou kunnen denken dat een wijnkaart met veel referenties iedereen zal plezieren, maar dit heeft de neiging om de taak van de klant, maar ook die van de restauranthouder, te bemoeilijken op het gebied van voorraad- en kelderbeheer.
Vaak zien we dat bij een geladen kaart vaak de prijs de klant zal beïnvloeden, terwijl bij een beperktere kaart de klant nieuwsgieriger zal worden naar zijn keuze. De klant die met een te ruime keuze wordt geconfronteerd, kan gefrustreerd raken of verdwalen en uiteindelijk helemaal geen wijn bestellen. Ontdek ook hoe u eenvoudig uw wijn kiest in een restaurant .
Sommige klanten kunnen om verschillende redenen afzien van het bestellen van een hele fles, alleen omdat ze wijn drinken, de prijs, en niet de hele maaltijd met dezelfde wijn willen doorbrengen. Wijnen per glas zijn daarom een goede manier om wijn te verkopen. Zorg ervoor dat u niet te veel wijnen per glas aanbiedt als u niet over een geschikt systeem beschikt om de fles meerdere dagen te bewaren zonder de wijn te veranderen.
De verkoop van wijn per glas maakt het ook mogelijk om nieuwe wijnen te testen of meer vertrouwelijke wijnen te ontdekken die de klant niet zonder het te weten in de fles zou drinken.
In plaats van simpelweg de naam van de wijn, het landgoed en de appellatie weer te geven, kunt u een kort proefopmerking achterlaten, zodat de klant een idee krijgt van het profiel van de wijn.
Het achterlaten van een proefnotitie waarin in een paar woorden het uiterlijk, de aroma's, smaken en combinaties van elke wijn worden besproken, is een goede manier om uw klanten te laten zien dat u uw wijnkaart onder de knie heeft.
Er moet ook rekening worden gehouden met de classificatie van wijnen op de lijst. Er zijn twee goede manieren om uw wijnen te classificeren.
Een laatste sortering kan dan op prijs of alfabetisch gebeuren, maar dit mag niet de belangrijkste sorteerfactor zijn.
Een goede kaart moet vernieuwd worden en vooral niet statisch blijven. Vaste klanten kunnen de wijnselectie beu worden.
Laat uw menukaart bijvoorbeeld evolueren volgens de seizoenen, maar ook volgens de veranderingen in uw menukaart. Een deel van uw menu kan vast blijven en een deel kan regelmatig veranderen, wat over het algemeen alle klanten tevreden zal stellen. Het ontwikkelen van uw assortiment wijn per glas kan ook een eenvoudigere manier zijn om uw menu op te schudden.
Het één sluit het ander niet noodzakelijkerwijs uit. Een digitale wijnkaart wordt veel flexibeler, makkelijker bij te werken en leuker voor je klanten. Toch blijft de papieren kaart voor sommige klanten onmisbaar en kun je zeker niet meer zonder. Het aanbieden van uw digitale kaart op tablets kan een goed compromis zijn.
© Copyright 2024 - Winevizer
