Accord Mets & Vins • 28 mars 2025 Rien n'évoque plus l'automne que le doux parfum d'un risotto aux champignons. Ce plat crémeux et terreux est un favori des amateurs de saveurs riches et umami. Pour compléter cette expérience culinaire, choisir le bon accord vin est essentiel.
Le Chardonnay sans chêne, avec ses notes d'agrumes et de pommes vertes, ajoute une fraîcheur qui compense la richesse du risotto. Il permet de faire ressortir la délicatesse des champignons tout en allégeant le palais.
Le Pinot Noir est un vin rouge léger qui se marie bien avec la texture moelleuse du risotto. Ses arômes de cerise et de sous-bois amplifient les saveurs des champignons, créant une véritable harmonie en bouche.
Pour une note plus vive, le Sauvignon Blanc est un excellent choix. Sa minéralité et ses arômes herbacés mettent en valeur les nuances terreuses du plat, tout en ajoutant une touche de zeste.
Le Barbera, avec ses notes de fruits rouges et son acidité vive, offre un contraste intéressant qui rehausse le goût du risotto. Ce vin italien crée une expérience gustative complète et équilibrée.
Prenons un cours de géographie vineuse avec le Morillon, un cépage de l'Autriche. Aux notes riches et beurrées, il joue en douceur avec la texture crémeuse du risotto, pour une combinaison des plus plaisantes.
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