Hoe kies je je wijn in een restaurant?

Het kiezen van je wijn in een restaurant is vaak ingewikkeld. Tussen spijs en wijnarrangement, rode of witte wijn, fles of glas, hier zijn onze tips voor een geslaagd diner met de juiste wijnen.

Enkele tips voor het kiezen van uw wijn in een restaurant

1. Vraag de sommelier om advies (als die er is)

Een goede sommelier luistert naar uw wensen en kent zijn wijnen perfect, dus hij is degene die u als eerste moet vragen. Helaas hebben maar heel weinig restaurants boxsprings, dus u zult moeten leren omgaan met of hulp krijgen van een digitale wijnkaart .

2. Proef de wijn

Soms is het mogelijk om te vragen om de wijn te proeven, mocht dit het geval zijn aarzel dan niet. Anders is het mogelijk om een ​​paar wijnen per glas te proeven en vervolgens de fles te pakken als een wijn bij u past.

3. Pas de temperatuur aan en eventueel decanteren

Aarzel niet om een ​​ijsemmer te vragen om uw witte wijn af te koelen tot ongeveer 10°-12° en uw rode tot 17-18°. Eenmaal geserveerd warmt een wijn heel snel op... Je kunt ook vragen om hem te decanteren, hierdoor komen de aroma's vrij.

4. Denk na over het gerecht dat je gaat eten

Kies uw gerecht en vind een bijpassende wijn. Of zoek juist een wijn die je verleidt en kijk welk gerecht daar het beste bij past.

5. Kies niet de 2e goedkoopste wijn…

Het is gebruikelijk als je geen enkele wijn op de lijst kent, om een ​​regio te kiezen en de 2e goedkoopste wijn te nemen. Vaak is dit een vergissing, vraag advies of maak indien mogelijk gebruik van de digitale wijnkaart .

6. De duurste wijn is niet noodzakelijkerwijs de beste voor jou

Een dure wijn is noodzakelijkerwijs een goede wijn. Nee, niet noodzakelijkerwijs, de prijs van een wijn wordt door veel dingen bepaald, het gaat erom wat je graag drinkt en waarmee je het gaat eten.

7. Ik vertrouw de vintage niet

Sommige jaargangen zijn beter dan andere, dat is waar. Maar dit is geen absolute regel voor alle wijngaarden en alle wijnen. Houd er echter rekening mee dat een warmere wijnoogst vaak meer alcoholische of zoete wijnen zal opleveren, terwijl een koudere wijnoogst koelere en soms groene wijnen zal opleveren. De wijnmaker weet vaak hoe hij zich moet aanpassen aan het wijnjaar om van zijn wijn een succes te maken.

8. Wees nieuwsgierig naar wijn

Als geen enkele wijn op de lijst u aanspreekt, probeer dan een appellatie die u nog nooit heeft geproefd, of een druivensoort waarvan u de naam voor het eerst hoort, in plaats van u te concentreren op een bekende regio of druivensoort. Nieuwe Wereldwijnen zijn vaak geweldige ontdekkingen tegen aantrekkelijke prijzen. Een wijn kiezen in een restaurant is, net als bij gerechten, het juiste moment om ontdekkingen te doen.

9. Voel je niet verplicht om het advies van de server op te volgen

Als het advies van de ober of sommelier u niet bevalt, heeft u het recht een andere wijn te kiezen. U kunt uzelf helpen met de digitale wijnkaart , een virtuele sommelier zal nooit beledigd zijn als u niet naar hem luistert.

Witte wijn of rode wijn?

Het is gebruikelijk om in restaurants vaak een witte wijn als voorgerecht en een rode wijn als hoofdgerecht te kiezen, maar dit is zeker niet de enige optie. Hier zijn enkele ideeën:
Geef bij de voorgerechten de voorkeur aan droge en levendige witte wijnen zoals Pinot Gris of Sauvignon Blanc, die goed samengaan met salades en andere zeevruchten. Met charcuterie als voorgerecht, aarzel dan niet om direct te kiezen uit de rode, lichte wijnen zoals Bourgondië of Beaujolais zijn perfect. Als je rood vlees zoals carpaccio hebt, kies dan voor een vlezige rode wijn gemaakt van de Merlot-druivensoort, zoals veel appellations in Right Bank Bordeaux. Er zijn ook pittige en fruitige rode wijnen die ook goed passen bij zeevruchten, zoals de Syrah-druif of Beaujolais. 

Voor hoofdgerechten, vaak vettig en vergezeld van saus, kun je kiezen voor een krachtige rode kleur, zoals een Saint-Émilion. Houdt u echter meer van vis of is uw gerecht fijner, probeer dan eens een robuustere witte wijn, zoals Chardonnay uit de Bourgogne. Een Chablis kan ook perfect bij vis!

Kies uw wijn bij zoete en kruidige gerechten

De Aziatische keuken is vaak kruidig ​​of zelfs pittig en soms zoetzuur, wat perfect kan samengaan met lichtdroge wijnen als Gewurtztraminer of een frisse en fruitige rosé uit de Provence. Vaak een moeilijke keuze voor foie gras, je kunt er heel goed van genieten met een zoete witte wijn, zoals Sauternes, maar een combinatie met een levendigere wijn zal ook erg interessant zijn.

Mousserende wijn in het restaurant

Mousserende wijnen zoals champagnes, maar ook crémants of cava's bieden over het algemeen de beste start van een avond in het restaurant, maar ze staan ​​ook bekend om hun veelzijdigheid in het combineren van eten en wijn. Het bruisen en de frisheid van de wijn begeleiden u van voorgerecht tot dessert!

Een wijn bij het dessert en als aperitief 

Wijn wordt vaak vergeten als het gaat om het aperitief of als afsluiting van een maaltijd. Waar een vaak heel zoet aperitief je smaakpapillen in slaap dreigt te brengen, kan een lichte en fruitige wijn juist je smaakpapillen openen voor de rest van de maaltijd. Niets is aangenamer dan een zoete wijn als afsluiting van uw maaltijd; als u kiest voor een dessert op basis van fruit, kies dan voor een zoete of zoete witte. Een tarte Tatin past perfect bij een Coteaux du Layon. Voor desserts op basis van rood fruit zal een rosé mousserende wijn een perfecte match zijn en bovendien zeer verteerbaar zijn. Probeer bij een chocoladedessert natuurlijke zoete wijnen, zoals Rivesaltes of Port. Laat u ook verleiden tot originelere combinaties door te vertrouwen op de digitale wijnkaart .

De belangrijkste wijnstijlen en veel voorkomende combinaties

Het is mogelijk om wijnen in categorieën in te delen om ze beter te kunnen proeven.

Hier zijn de belangrijkste wijnstijlen met veel voorkomende combinaties om te onthouden:

1. Bruisend → schaal- en schelpdieren
2. Helderwit → zeevruchten, voorgerechten en vis
3. Volle wit → voorgerecht, vis en wit vlees
4. Rosé → wit vlees
5. Lichtrood → wit en rood vlees
6. Romig rood → rood vlees en wild
7. Tanninerood → rood vlees, wild en chocoladedessert
8. Zoet → dessert

Houd bij het kiezen van wijn rekening met koken

Hoe intenser het koken, hoe groter de intensiteit van het gerecht, wat u kan helpen bij het kiezen van een krachtigere wijn. Integendeel, koken op lage temperatuur zal minder krachtig maar aromatischer zijn; een lichte en aromatische witte wijn kan een goede match zijn.

Houd rekening met de saus

De saus is ook erg belangrijk omdat deze de textuur van het gerecht verandert en aroma's toevoegt! Als de saus krachtiger of vetter is, zal deze vaak het gerecht domineren en het is dan ook in overeenstemming met deze saus dat je in restaurants het vaakst je wijn moet kiezen.

Verschillende manieren om uw wijn te kiezen in een restaurant

Het combineren van eten en wijn is niet de enige manier om uw wijn te kiezen, hier zijn andere manieren om uw fles in een restaurant te selecteren:

1. Een wijn waar je nog nooit van hebt gehoord
2. Kies bekende of onbekende druivensoort
3. Kies een bekende of weinig bekende regio
4. Kies een originele wijn (sinaasappelwijn, natuurwijn, bordeauxwijn, enz.)

Wijnen per bril en kruiken

De fles van 75 cl is niet altijd de enige optie, als het restaurant het toelaat is het vaak mogelijk om wijnen per glas te kiezen. Hierdoor kunt u tijdens de maaltijd meerdere wijnen proeven, of zelfs een wijn die bij elk gerecht past. Deze optie is niet oninteressant als je bijvoorbeeld de enige bent die wijn aan tafel drinkt. Houd er echter rekening mee dat wijn per glas vaak duurder is dan de prijs van de fles, teruggebracht tot dezelfde hoeveelheid. Kijk ook eens naar de wijnen die in de kruiken worden aangeboden, maar houd er rekening mee dat dit vaak wijnen van mindere kwaliteit zijn, ook al zijn er nog leuke verrassingen mogelijk.

Proef de wijn en neem de tijd

Leer uw wijn proeven door de tijd te nemen. Een goede proeverij zorgt ervoor dat u de wijnen die u lekker vindt beter onthoudt en helpt u bij het kiezen van uw volgende wijnen in het restaurant. Tijdens een goede proeverij zijn er verschillende stappen die je moet volgen:

1. Een visuele analyse van de wijn, observeer de kleur (kleding), tranen en schijf
2. Olfactorische analyse, ruik de wijn één keer, draai hem in je glas en ruik hem een ​​tweede keer om lichtere aroma's te detecteren
3. En een smaakanalyse, proef de wijn, bedek je mond volledig en slik de wijn door, waarbij je een beetje lucht binnenlaat. Je zult nieuwe aroma's voelen door middel van retro-geur.
4. Analyseer hoe lang het aroma van wijn in de mond blijft hangen nadat het is doorgeslikt
5. Proef nu uw gerecht en proef uw wijn opnieuw om te zien of de combinatie het gerecht en de wijn versterkt.

Enkele Franse benamingen en combinaties om te onthouden:

Hier is een niet-uitputtende lijst van combinaties met de beste wijnen en appellations van Frankrijk .

• droge witte wijnen – Muscadet, Anjou, Chablis, Sancerre, Pouilly Fumé, generieke Bourgogne, enz. – voor rauwe of gekookte vis zonder saus en zeevruchten;
• vollere witte wijnen – Meursault, Puligny, Chassagne, zuidelijke witte wijnen inclusief cépagewijnen, Viognier, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape Blanc, witte wijnen uit de Languedoc, enz. – voor vis in saus, geitenkaasvoorgerechten, eventueel gevogelte en alle gerechten in melksaus (crème fraîche of kaas);
• fruitige en fijne rode wijnen, zeer soepel – Saint-Nicolas de Bourgueil, Saumur Champigny, Sancerre, Beaujolais, rode Bourgognes met uitzondering van de robuustere Pommards, Elzasser rode wijnen, enz. – bij gevogelte en ander wit vlees, en meer in het algemeen bij gerechten die worden gekenmerkt door de elegantie en verfijning van aroma's;
• meer gestructureerde rode wijnen – Bordeaux, Rhône, Pommard, Languedoc, Provence, enz. – bij rood vlees, wild en gerechten met saus, couscous of zelfs bij pasta met pikante saus;
• Voor kazen , sommige bijzonder krachtige camemberts of gorgonzola's, waarvoor even volle rode wijnen nodig zijn, zijn de enigszins ruime witte wijnen het meest geschikt.